зберігання кави

1. Умови зберігання кави
2. Зберігання зелених кавових зерен
3. Зберігання кави в зернах
4. Особливості зберігання меленої кави

Щоб насолодитися чашкою кращого кави у себе вдома, переконайтеся, що ви використовуєте завжди свіжу каву. Кава в зернах починає втрачати свою свіжість фактично відразу після прожарювання. В процесі зберігання кави втрачає свіжість, а отже, аромат і смакові властивості. Таким чином, при інших рівних умовах, чим швидше ви використовуєте зерна, тим краще кави отримаєте.

При правильному зберіганні, кавові зерна будуть залишатися свіжими протягом місяця після обсмажування. Мелену каву можна зберігати без втрат властивостей протягом одного-двох тижнів після обсмажування. Чому така різниця? Мелена кава має набагато більшу площу поверхні, ніж кава в зернах. Це означає, що він буде більш сприйнятливий до чотирьох ворогам свіжої кави: повітрю, вологи, тепла і світла.

Щоб переконатися, що ви п'єте свіжу каву, потрібно купити не обсмажені зелені кавові зерна і прожарити їх самостійно. Необпалені зерна будуть залишатися свіжими протягом року. Обсмажування кави в домашніх умовах вимагає деяких витрат сил і часу, ніж приготувати чашечку кави з попередньо обсмаженої кави, цілих або мелених зерен.

Таким чином, припустимо, ви не збираєтеся смажити кавові зерна самостійно, як же тоді зберегти аромат і смак кави при зберіганні?

Умови зберігання кави

Після того, як ви відкрили пакет з кавою, не залишайте його (кава) в пакеті. Замість цього, зберігайте його в герметичному контейнері. Зведіть до мінімуму повітряний простір в контейнері в максимально можливій мірі. Кисень повітря здатний окислювати компоненти кави, і чим менше повітря буде в контакті з вашими кавовими зернами (або меленою кавою), тим довше він збереже свої характеристики.

Кава слід зберігати в сухому місці. Це важливо для будь-якого кави - зелений, зерна або мелений. Підвищена вологість прискорить процес погіршення смакових якостей кави. З цієї причини, не дуже гарна ідея зберігати кави в морозилці або холодильнику. Бо якщо ви хочете взяти трохи для приготування чашечки кави, то неминуче волога буде конденсуватися на каву з-за різниці температур.

Якщо ви не зберігайте каву в холодильнику, то важливо також вберегти його від впливу занадто великої кількості тепла, яке також прискорять втрату аромату кави і його смакових властивостей. З цієї ж причини слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на зерна кави. Крім того, що кава надмірно перегрівається, ультрафіолет також прискорює розпад деяких компонентів, які відповідають за аромат і смак кави.

Основні принципи зберігання кави - уникати впливу найбільш шкідливих зовнішніх факторів:

• доступу надмірної кількості повітря
• високої вологості або води
• прямих сонячних променів
• підвищених температур

Зберігання зелених кавових зерен

після обробки кави з витяганням зерен його просушують. Після сушіння зерна утворюють тонку оболонку - пергаментний шар. Після утворення пергаменту термін зберігання зерен значно збільшується. Коли зерна будуть готові, пергамент видаляється, а кавові зерна сортуються за розміром, вагою і наявності дефектів. Оброблені і підсушені кавові зерна зберігаються в 60 або в 70 кг мішках з сизалю, які допомагають зернам утримувати вологу протягом більш тривалого періоду часу. Термін зберігання не може перевищувати один рік, якщо вважати цю каву як свіжий урожай. Якщо зелена кава зберігається довше, ніж рік, то він вважається старого врожаю, і є менш цінним через більшу підсушені під час зберігання.

Зберігати зелену каву в домашніх умовах також найбільш вигідно. Термін його зберігання в герметичній упаковці складає близько року. Однак, непрожареної кавові зерна можуть зберігатися і довше.

Зберігання кави в зернах

Після того, як кава в зернах обсмажують, його або відразу ж упаковують для продажу, або розмелюють, а потім упаковують для продажу. Використовуються, як правило, або герметичний пластиковий контейнер або вакуумна упаковка, або мішок з клапаном скидання тиску. Кожен тип пакета має свої переваги. Герметичні контейнери дозволяють тримати максимальну свіжість зерен і продовжити термін їх зберігання, в той час як клапан дозволяє позбутися від надлишку вуглекислого газу та інших газів. Вуглекислий газ захищає зерна кави від окислення, але надлишковий тиск може призвести до пошкодження контейнера. Зберігання свіжозібраних кавових зерен в бочці під тиском з газоподібним азотом, із запобіжним клапаном, забезпечує оптимальне зберігання протягом тривалого періоду часу, а також оптимально тиск азоту сприятливо впливає на зерна кави завдяки розподілу натуральних олій в зернах.

У домашніх умовах прожаренние кавові зерна найкраще зберігати в герметично запакованих контейнерах (після того, як ви розпакуєте оригінальну вакуумну упаковку). Кращий вибір матеріалу для контейнера - кераміка або непрозоре скло. Пластик і метал може змінити смак кавових зерен. Термін зберігання в цьому випадку становить 10-14 днів. Заморожування прожарених кавових зерен є спірним питанням. У цьому випадку все залежить від термінів зберігання, температури, вологості та інших факторів. наприклад, заморозка кави на тривалий час дозволить довго зберігати смакові якості кави. А короткострокове зберігання кави в холоді буде небажаним (через постійне зміни умов холод-тепло).

Особливості зберігання меленої кави

Найкраще НЕ зберігати мелену каву. Розмелюють кави безпосередньо перед заварюванням, якщо це можливо.

Якщо вам потрібно зберігати свій мелену каву, то робіть це при кімнатній температурі в запечатаному контейнері (а краще вакуумному). Він повинен бути виготовлений з нейтральних матеріалів, які не надають небажаних ароматів до кави (кераміка ідеально).

Якість меленої кави сильно залежить від вологості (через велику площі поверхні, мелену каву швидко набирає воду), яка негативно впливає на смак. Тому зберігайте мелені зерна не більше одного тижня. А краще зберігати не більше доби.