- 1. Желе з червоної смородини (без варіння, холодний спосіб)
- 2. Желе з червоної смородини варене
- 3. Желе-асорті з смородини
- Інші рецепти варення і компотів зі смородини
- Поради з приготування
- Що робити якщо желе зі смородини не застигла
- Куди подіти макуха від ягід
- Умовні позначення
Желе з червоної смородини 
смородинове желе
Червона смородина не така бархатисто-густа всередині, як чорна, в ній багато акварельного ягідної кислинки і відчуваються кісточки. Звичайно, червону смородину приємно обгризати з гілочок, відчуваючи, як наповнюєшся вітамінами. Але ще краще - приготувати желе з червоної смородини.
Це найсмачніше блюдо зі смородиною, яке можна їсти і як самостійний десерт, і використовувати в інших смачних стравах!
Мита червона смородина
1. Желе з червоної смородини (без варіння, холодний спосіб)
1.1. пропорції
- На 1 л соку 5,5 склянок цукру (1,25 кг = це 1 кг + 1 стакан з гіркою).
1.2. Як робити холодну желе з червоної смородини
- Підготувати ягоди: промити в холодній проточній воді, обсушити і обібрати ягоди з гілочок. (Деякі промивають кип'яченою прохолодною водою, але я думаю, що це не обов'язково).
- Віджати смородиновий сік: потовкти ягоди, а потім процідити пюре через марлю або дрібне сито.
- Змішати сік і цукор в вищевказаному співвідношенні до розчинення цукру (для прискорення процесу можна злегка підігріти цей смородиновий сироп, постійно помішуючи).
- Розфасувати і закрити: як тільки цукор розчинився, залити сироп в підготовлені банки, зверху накрити капроновою кришкою або пергаментом (пергамент перев'язати мотузкою або стягнути гумкою для грошей).
- Зберігати желе з червоної смородини в такій упаковці до весни в холодильнику або підвалі (але зазвичай його з'їдають значно раніше!).
Є ще кілька рецептів заготовки смородини без теплової обробки , Холодним способом (чорної, червоної і білої).
Желе з червоної смородини в вазочці
2. Желе з червоної смородини варене
2.1. Пропорції для желе (вареного)
- Червона смородина - 1 кг (трохи менше 6 склянок = 1,5 літрів ягід);
- Цукор - 800 г (3,5 склянки);
- Вода - 50 г (1/5 склянки).
2.2. Як зробити желе з червоної смородини
- Розпарити ягоди для отримання соку: Ягоди вимити, обсушити, зняти з гілочок. Викласти смородину в таз і залити водою. Поставити на середній вогонь, часто помішуючи. Довести до кипіння і після цього варити 5-7 хвилин. Коли ягоди почнуть лопатися від нагрівання, можна злегка потовкти їх товкачем (так смородина швидше пустить сік і процес нагрівання скоротиться, буде більше вітамінів).
- Процідити порічкове пюре через дрібне сито (ягоди гарячі і якщо проціджувати через марлю, віджимаючи руками, можна обпектися). Сік злити знову в таз для варення, а мезгу (залишки ягід) з'їсти або пустити на компот.
- Додати цукор: в сік засипати цукор. Довести до кипіння, помішуючи. Варити желе на середньому вогні до моменту, поки при проведенні дерев'яною лопаткою або ложкою по дну або боків таза у вас не залишиться доріжка - сироп почне приставати до посуду (або подивіться на лопатку - після розмішування залишки сиропу застигнуть на ній в желе). Зняти з вогню.
- Закрити: готове желе розлити гарячим по чистим, ошпарений окропом банкам, закрити кришками (залізними, загвинчуються або капроновими, пластиковими, або пергаментом, як в попередньому рецепті). Остудити. Зберігати в холодному підвалі або холодильнику або при нежаркій кімнатній температурі (концентрація цукру це дозволяє).
Як тільки ягоди почнуть нагріватися, їх треба потовкти товкачем
Баночка смородинового желе, я поскупився і придавила ягоди, коли відціджують желе. Ось і отримала трохи кісточок в желе.
Густий смородиновий сироп перетворюється в желе в міру охолодження.
Червона смородина перетворилася в желе!
3. Желе-асорті з смородини
За цим же рецептами можна приготувати желе з суміші смородини: червоної, білої та чорної. Туди ж можна додати і малину. Аромат ягідного желе-асорті чарівний, воно багате вітамінами і зберігає лікувальні властивості літніх ягід.
Пропорції для желе асорті можуть бути такими, вимірюючи в стаканах: червона + біла смородина (3 склянки) + чорна смородина (1 склянка) + малина (1 склянка).
Тобто, основа желе-асорті це - червона і біла смородина, як власниці найбільшої кількості желирующих речовин.
З чорної смородини теж можна зварити желе, прямо з ягодами. Спочатку воно виглядає як сироп з рідкісними Смородинка, а потім - застигає в дуже смачне желе.
Інші рецепти варення і компотів зі смородини
Рецепт желе з чорної смородини з ягодами (Простий рецепт).
Желе з чорної смородини (За рецептом Октябрини Ганічкіних, цукру 1,5 кг на 1 кг ягід));
Компот із смородини концентрований ;
Смородина - компоти без цукру .
Желе із смородини як рубін))))
Поради з приготування
Червона смородина містить багато желирующих речовин і кислоти, тому добре зберігається. Таке ягідне желе можна зварити або приготувати желе холодним способом (взагалі не нагріваючи сік або тільки злегка його прогріваючи для розчинення цукру).
Якщо ви хочете отримати желе високої якості, прозоре, без домішок, не треба прикладати силу і віджимати все пюре з ягід, беріть тільки ту частину рідини, що стікає з них сама (помішуйте ягідну масу ложкою, допомагаючи соку стікати).
Що робити якщо желе зі смородини не застигла
Правильно зварене желе зі смородини застигає в процесі перекладання в банки (перетворюється в желе у міру охолодження). Якщо раптом ваше желе зовсім плинне і не застигає, можна знову поставити його на вогонь і підігріти ще протягом 2-3 або 5 хвилин, в залежності від густоти вашого сиропу. Як тільки ви побачите, що на стінках посуду залишається рожевий наліт (тобто, сироп вже пристає злегка до стінок таза або каструлі), то можна заливати желе в банки.
Варити желе краще в низькому широкому тазу, щоб поверхня випаровування була вище і желе швидше густіла. Чим більше обсяг ягід і вужча і висока посуд, тим більше часу доведеться варити желе.
Куди подіти макуха від ягід
З макухи від ягідного пюре можна зварити компот - кинути його в каструлю з киплячою водою, прокип'ятити хвилинку-дві і дати настоятися.
Желе із смородини можна додавати в інші кондитерські вироби, суфле, креми, коктейлі, морозиво, фруктові салати, класти в чай, готувати з желе морс.
Ось так росте червона смородина, її збирають прямо з гілочками, цілої пензлем, а потім вже, після миття і просушування - відокремлюють від гілочок. Якщо відразу оббирати смородину без гілочок, вона подавиться і пустить сік при транспортуванні
Умовні позначення
Стакан = 250 мл води = 250 г води, такий обсяг має звичайний чайний стакан, який раніше ставили в підсклянник. Його може замінити проста мірна чашка (мірний стакан).
Гранований стакан менше чайного на 1/5, його ємність = 200 м
У рецепті всюди мається на увазі велику склянку = 250 мл, в разі використання гранчака, це обмовляється окремо.
Миска смородини в очікуванні переробки в желе.
Червоне желе смачно і саме по собі, і з чаєм, і з булочкою!
Поділися з друзями!
