закваска:
1 стакан житнього борошна розвести в 1 склянці води кімнатної температури, так, щоб не було грудочок. Ємність брати не менше 1 літра, тому що закваска при бродінні збільшується в об'ємі. Герметично не закривати. Залишити закваску для дозрівання в будь-якому зручному місці, але не в холодильнику. На третій день закваску підгодувати: додати ½ склянки води і 1/2 склянки житнього борошна. Залишити ще на 2 дні. Закваска готова на 6 добу.
На одну порцію хліба (потрібно відкоригувати під наявну форму для випічки) необхідно:
- В отриману закваску додати 2 склянки води і 2 склянки борошна, розмішати, щоб не було грудочок. Відібрати від отриманої маси 1.5- 2 склянки (не критично) для закваски на наступний хліб. Закваску зберігати в холодильнику в закритій ємності. Оскільки процес бродіння триває і в холодильнику, ємність для зберігання взяти з розрахунку збільшення закваски в 1,5-2 рази. 2 тижні зберігається без проблем.
- У масу, що залишилася додати 2 столові ложки рослинної олії (будь-яке, яке вважає за краще господиня), 1.5 -2 чайні ложки солі, 1-1.5 столові ложки цукру, 4 склянки житнього борошна. Можна додавати будь-які прянощі за смаком десь 1 чайну ложку (кмин, кріп, родзинки і т.д.) ДРОЖЖИ і розпушувач НЕ КЛАСТИ! Гарненько вимісити, краще міксером (і т.п.). Тісто по консистенції нагадує глину. Співвідношення води і борошна коригується під кожну партію борошна. Якщо додавати борошна, щоб можна було виліпити буханку, в результаті випічки вийти будівельну цеглу, тому багато борошна додавати не варто.
Співвідношення солі і цукру теж регулюється в залежності від смакових уподобань.
- Викласти отриману масу в форму, розрівняти мокрою (інакше не вийти) лопаткою (рукою, ложкою і т.д.) і залишити підходити в тепле місце. Можна в миску з гарячою водою. Підходить хліб 7-8 годин. У холодну погоду час дозрівання збільшується .Випекать, коли на поверхні хліба з'являться глибокі тріщини.
- Духовка повинна бути добре прогріта, 210-220-градусів. Випікати хвилин 50. готовність перевіряється лучиною.
Хліб пристає до форми, тому форму краще брати антипригарним, можна на дно класти пергамент для випічки.
УВАГА! Хліб за цією технологією спекти в хлібопічці можна.
