Жито використовується для вироблення житнього борошна, яка виробляється трьох сортів: сіяна, обдирне і обойная. Крім цього з жита готують солод, який використовують не тільки в хлібопеченні, а й, наприклад, для приготування квасу.
Зерно жита значно відрізняється від зерна пшениці за формою, будовою та хімічним складом. Маса житнього зерна в півтора рази менше, ніж пшеничного. В зерні жита в порівнянні з зерном пшениці міститься менше крохмалю і білків, але більше цукрів і інших вуглеводів. Зерно жита багате на вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, А і Е. Крім цього в зерні жита містяться калій, залізо, магній, фосфор, кремній та інші макро- і мікроелементи, необхідні людині. Тому при покупці житнього борошна краще віддавати перевагу борошні грубого помелу або шпалерного. У ній збережені майже всі корисні властивості житнього зерна. 
Білки житнього борошна не створюють клейковину, тому спекти хліб тільки з житнього борошна дуже складно. Та й на смак і вигляд він буде незвичним, хоча й дуже ароматним і корисним. Будьте готові до того, що тісто з житнього борошна поводиться не так, як з пшеничного, воно погано піднімається і липне до рук. Хліб виходить низьким, як коржик, погано розпушеним і сируватим. Якщо ви хочете отримати пишну випічку, краще додати в рецептуру до 50% пшеничного борошна. У пшеничному борошні міститься багато клейковини, завдяки чому тісто добре піднімається.
Хліб з житнього борошна не тільки корисний, але і улюблений багатьма за свій неповторний смак і аромат. Житній хліб - це смак Батьківщини і дитинства. Я вдихаю аромат свіжоспеченого житнього хліба і переді мною виникають картини безкраїх полів жита під палючим літнім сонцем, стародавні стіни монастирів і благородні особи російських пекарів, створили класичні рецепти житніх хлібів. Бородинський , Московський , Ризький , Слов'янський, Український .... З солодом, кмином, коріандром, родзинками, медом ... Що може бути краще цього смаку, злегка солодкуватого, з легкою кислинкою, відтіненого прянощами ?! 
На фото хліб з хлібної суміші «С.Пудов'. Скандинавський житній »
хлібопекарська хитрість
Багато хлібопекарі додають житній ферментований солод в житнє випічку. На 500 г борошна досить 1-2 столові ложки солоду. Але є один маленький секрет: якщо солод залити невеликою кількістю окропу, дати охолонути і потім додати цю масу в тісто, то смак і аромат стане ще яскравіше. До того ж м'якуш придбає красивий, коричневий колір. 
хлібопекарська хитрість
Житній хліб можна зробити ще корисніше, якщо додати в тісто зерна жита. Краще купувати спеціалізовані інгредієнти: зерно жита різане, зерно жита плющення або осолодованние житні пластівці . На відміну від простих зерен жита, які вимагають тривалого замочування, цим продуктам досить замочування у воді кімнатної температури протягом 20-30 хвилин в пропорції 1: 1. На буханець хліба досить 30-50м зерен або пластівців.
На фото хліб з хлібної суміші «С.Пудов'. Ризький »
